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蛋白质的食物来源及供给量

时间:2015-09-19 19:46来源:www.jiachangcai123.com 编辑:亚博苹果手机--任意三数字加yabo.com直达官网谱网
1.供给量及食物来源 蛋白质广泛存在于动植物食物之中。像鱼肉、奶、蛋、豆及豆制品。动物性蛋白质质量好,利用率高。但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇而植物性蛋白利用率较低。因此注意蛋白质互补。取长补短,适当进行搭配是非常重要的。 供给量:以蛋白质生热
? ? 1.供给量及食物来源
??? 白质广泛存在于动植物食物之中。像肉、奶、蛋、豆及豆制品。动物性蛋白质质量好,利用率高。但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇而植物性蛋白利用率较低。因此注意蛋白质互补。取长补短,适当进行搭配是非常重要的。
??? 供给量:以蛋白质生热量占膳食总热量的10%~12%为儿童。青少年则占12%~14%左右。
??? 2.缺乏与过量
??? (1)缺乏:在成人和儿童都有发生。但是处于生化发育中的儿童更敏感,表现为生长发育迟缓、贫血,甚至智力发育障碍。对成人来说,蛋白质摄入不足同样可引起体力下降、浮肿、抗病力减弱、创口不易愈合等表现。
??? (2)过量:蛋白质尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体同样有害。首先摄入过多的动物性蛋白质,势必要摄入较多的动物脂肪和胆固醇。基准蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不贮存蛋白质。所以必须将过多的蛋白质脱氨分解。氮则由尿排出体外。这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷。若肾功能不全。则危害就更大,过多的动物蛋白摄入,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松。
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