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清蒸武昌鱼

时间:2015-09-29 13:18来源:www.jiachangcai123.com 作者:亚博苹果手机--任意三数字加yabo.com直达官网谱网
所需材料 主料: 武昌鱼一条 提示:一定要选取鲜活鱼或鲜杀后的鱼。 配料: 冬菇、火腿、冬笋 调料: 葱、姜、料酒、盐、味精 制作清蒸武昌鱼的工序 将武昌鱼宰杀去鳞、去内脏;鱼身两面打上柳叶花刀。 用开水快速烫鱼身,再用凉水冲洗鱼身,起到去腥作用。

所需材料

主料:武昌一条

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提示:一定要选取鲜活鱼或鲜杀后的鱼。

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配料:冬菇、火腿、冬笋

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调料:葱、姜、料酒、盐、味精 本文来自www.jiachangcai123.com

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制作清蒸武昌鱼的工序 本文来自www.jiachangcai123.com

·将武昌鱼宰杀去鳞、去内脏;鱼身两面打上柳叶花刀。

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·用开水快速烫鱼身,再用凉水冲洗鱼身,起到去腥作用。

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·淋上料酒,放入少量的盐和味精腌制15分钟。 亚博苹果手机--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

·冬菇和冬笋焯水,把焯水后的冬菇、冬笋切片,火腿切片摆盘装饰鱼身。

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·姜切片后放入鱼身和表面,整葱放在鱼表面,表面浇上高汤。

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·大火上气后蒸12分钟。

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·切葱备用,准备两个碗制作沾汁,一个放入姜丝、少许酱油、醋,一个放入蒸鱼豉油。

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·鱼蒸好后拿去表面的葱姜,把盘内蒸鱼渗出的水分倒入锅内烧开,用水淀粉勾芡,加入少量猪油,然 ? ? ? 后浇汁放上葱进行装饰。 本文来自www.jiachangcai123.com

提示

  1. 鱼肉在沸水中略烫时要随烫随提,以免鱼肉烫老;

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  2. 鱼身花纹要剞得距离相等,深浅一致,不要伤害鱼的形象;

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  3. 配料切片要厚薄匀称,嵌入鱼身花纹时要间隔摆放; 亚博苹果手机--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

  4. 上笼蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好;

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  5. 葱段、姜片垫入鱼底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。 菜品口感鱼肉鲜美,汤汁清澈,原汁原味,淡爽鲜香,外带姜丝麻油,香气扑鼻.

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