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酸辣鱿鱼

时间:2014-11-07 13:01来源:www.jiachangcai123.com 作者:陈美桥
材料 :去脏鲜鱿鱼1个350克 泡红椒100克 泡姜100克 大蒜4粒 香葱5根 调料 :酱油1汤匙 木姜子油(山胡椒油)1汤匙 盐适量 黄酒1汤匙 水淀粉(1汤匙干淀粉和2汤匙清水兑成) 花生油3汤匙 【酸辣鱿鱼】的制作过程: 1、准备好主材料,洗净香葱。 2、取一张抽抽
材料:去脏鲜鱿1个350克 泡红椒100克 泡姜100克 大蒜4粒 香葱5根 
调料:酱油1汤匙 木姜子油(山胡椒油)1汤匙 盐适量 黄酒1汤匙 水淀粉(1汤匙干淀粉和2汤匙清水兑成) 花生油3汤匙 

【酸辣鱿鱼】的制作过程:

1、准备好主材料,洗净香葱。
2、取一张抽抽纸贴在鱿鱼的切口顶端,手捏着纸巾和鱿鱼外膜,一起往下撕掉。
3、将腥膜全部撕掉,并冲洗干净。
4、鱿鱼白色面朝上,用刀平均对剖成两大块,先横(注意不要划断)后竖,划十字花刀,后以4个格宽为一块切断成小块。
5、锅里烧水,水开后关火,然后把鱿鱼放下去,翻花后就马上捞出来沥水。
6、鱿鱼装碗或深盘,加入黄酒、酱油、醋、适量量和水淀粉充分抓匀,腌10分钟。
7、将泡椒切段,泡姜和大蒜切片,香葱白和葱绿分别切段。

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8、炒锅烧热,放花生油,小火,油温后加入泡姜、泡椒、葱白段、蒜片炒出酸香味。
9、将鱿鱼同腌汁全部倒入锅里,开大火,快速翻炒20到30秒。
10、放入葱绿段,调入木姜子油快速翻炒均匀,起锅装盘。


美食小贴士
1、鱿鱼的腥味有很大一部分在那层膜上,鲜鱿鱼,依靠纸巾防滑的功能,很易撕下来。如果你买的整块鱿鱼,自己剖开洗净,如法炮制就行了,鱿鱼须切开。
2、切花刀的时候,注意手感,竖切斜切都可以,只要不下手太重就行了。这个花刀可以多练习一下,我的刀功差,出来的效果不太理想,请大家多包涵。
3、以前见过许多厨师炒鱿鱼,他们在汆水后都是直接炒的。这个提前腌好味道,再下锅炒,是我个人的方法,感觉不会因为放调料耽误时间,影响脆嫩的口感,新手也很容易就成功。           
4、放点水淀粉可以进一步让鱿鱼保持嫩度,芡汁不要太浓,太浓要糊锅。炒时连腌汁一起倒入更好释放泡椒和泡姜的酸味。
5、木姜子油,在贵州、达州、重庆很常见,很容易在菜市场调料部买到,有的叫山胡椒油,它有特殊的香味,去腥效果也很好,跟鱿鱼很搭。其他地方的朋友可在网上买,不贵。 亚博苹果手机--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有
6、鱿鱼切好后汆烫,只要将水烧开了就关火,再放入,这样既可以脱掉一部分腥味,又不会变老。
7、鱿鱼卷炒制时,要大火快炒,快速断生保持脆嫩口感。木姜子油下锅后炒匀就关火。实在买不到,不放也行,换成白胡粉去腥,只是差了那个香味。
8、快起锅时可以尝试下酸度,不够酸的话,放木姜子油的时间,淋点锅边醋炒匀。
9、鱿鱼美味,但不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉,脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物,患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。(此条来自百度)